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16/01/2007

LES RAVIOLES DU CHAMPSAUR

J'ai trouvé la recette des ravioles du Champsaur mais je ne pourrais pas vous donner le petit truc de Mémé car elle est partie se ressourcer dans le Cotentin, chez son fils Christian (à Montgardon exactement).

Pas de photos non plus, sachez seulement que les ravioles ressemblent à des petits boudins de 5 cm de long, sur 1.5 cm de diamètre et qu'ils ont une jolis couleur ambré après friture.

INGREDIENTS:

2 kg de pommes de terre à purée (des binges)

6 oeufs

1 tomme Brousse ou 5 tommes de St marcelin (tommes fraiches salées)

levure  de boulanger (la chimique fait aussi...)

farine de blé

PREPARATION:

*Faire cuire les pommes de terre à l'eau puis les réduire en purée à la fourchette (ou au moulin à purée).

* Ajouter la levure (morceau en l'émiettant ou le sachet comme indiqué sur la notice d'utilisation)

*Ajouter les oeufs, les uns après les autres, en mélangeant bien à chaque fois.

*Y écraser les tommes

*Rajouter progressivement de la farine, jusqu'à obtention d'une pâte homogène et peu collante aux mains.

*Etaler de la farine sur un torchon ou sur le plan de travail et rouler à la main des petits boudins.

*Les réserver sur coin du torchon.

*Les frire ensuite dans une poêle contenant une assez grande quantité d'huile à friture (dans la friteuse c'est possible mais l'huile se salit très vite...) , ils doivent avoir la place de se tourner, leur laisser prendre la couleur ambré puis les placer dans un plat sur un papier absorbant.

DEGUSTATION:

Dans la famille, la tradition veut que nous mangions d'abord une salade de petits pois encore jeunes et non écossables (les grains ne sont pas formés, ils sont en cosses...) avec une vinaigrette assez relevée et piquante, et ne contenant que très peu d'huile.

Parfois, une bonne salade frisée ou des pissenlits,avec de l'ail écrasé.

Ensuite, nous dégustons nos ravioles en les trempant dans un miel liquide de chataigner, d'accacia.... et diverses gelées de groseille, framboise etc...

UNE VARIANTE:

* En plus dans les ingrédients:

* Ajouter du lait,  un sachet de gruyère râpé et  de la crême fraîche.

* Procéder de la même façon que pour la recette de base.

* Former les ravioles en boudin.

* Les placer  dans un plat à gratin beurré, allant au four.

* Recouvrir les ravioles avec le lait.

* Ajouter de la crême comme vous l'aimez.

* Recouvrir le tout du gruyère râpé.

* Faire gratiner à four chaud (entre 15 et 30mn)

 Je n'ai pas le temps de cuisson exacte car je ne pratique pas cette recette.

BON APPETIT !!!

07:40 Publié dans Ma région | Lien permanent | Commentaires (0)

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